🌽 मक्के की रोटी और सरसों का साग बनाने की संपूर्ण विधि | पारंपरिक पंजाबी स्वाद घर पर बनाएं! 🥘
मक्के की रोटी और सरसों का साग का नाम सुनते ही पंजाबी खाने की याद आ जाती है। यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि भारतीय संस्कृति का हिस्सा है। सर्दियों में इस पौष्टिक भोजन का स्वाद और मजा दोगुना हो जाता है। आज हम आपको बताएंगे, इसे पारंपरिक तरीके से घर पर आसानी से कैसे बनाया जाए।
🔹 समय: 45-60 मिनट
🔹 सेविंग्स: 3-4 लोग
🔹 मुख्य सामग्री: मक्के का आटा, सरसों के पत्ते, घी, हरी मिर्च, अदरक, मसाले
🥬 सरसों का साग बनाने की विधि
🔖 सामग्री
✔️ 500 ग्राम सरसों के पत्ते
✔️ 250 ग्राम पालक के पत्ते (स्वाद को संतुलित करने के लिए)
✔️ 100 ग्राम बथुआ के पत्ते
✔️ 2-3 हरी मिर्च
✔️ 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
✔️ 4-5 लहसुन की कलियां
✔️ 2 प्याज (बारीक कटा हुआ)
✔️ 2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
✔️ 2 चम्मच मक्के का आटा (गाढ़ापन लाने के लिए)
✔️ 2 चम्मच देशी घी
✔️ 1 चम्मच जीरा
✔️ 1 चम्मच हल्दी पाउडर
✔️ 1 चम्मच धनिया पाउडर
✔️ नमक स्वादानुसार
🥣 बनाने की विधि
1️⃣ साग की तैयारी
✔️ सबसे पहले सरसों, पालक और बथुआ के पत्तों को अच्छी तरह धोकर काट लें।
✔️ इन्हें प्रेशर कुकर में डालें, साथ में 2 कप पानी, अदरक, हरी मिर्च और थोड़ा सा नमक डालें।
✔️ इसे मध्यम आंच पर 2-3 सीटी आने तक पकाएं।
✔️ कुकर खुलने के बाद इसे हैंड ब्लेंडर से पीस लें या मिक्सी में दरदरा पीस लें।
2️⃣ तड़का तैयार करें
✔️ एक पैन में घी गरम करें, उसमें जीरा, बारीक कटे हुए प्याज और लहसुन डालकर भूनें।
✔️ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
✔️ हल्दी, धनिया पाउडर डालकर मसालों को भूनें।
✔️ अब इसमें पीसा हुआ साग डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट पकाएं।
✔️ 2 चम्मच मक्के का आटा डालें और अच्छे से मिलाएं ताकि साग गाढ़ा हो जाए।
✔️ घी या मक्खन डालकर गरमा-गरम परोसें।
📌 (सुझाव: अगर आप सरसों के पत्तों का तीखापन कम करना चाहते हैं, तो पालक और बथुआ जरूर मिलाएं।)
🌽 मक्के की रोटी बनाने की विधि
🔖 सामग्री
✔️ 2 कप मक्के का आटा
✔️ 1/2 चम्मच अजवाइन (पाचन के लिए फायदेमंद)
✔️ 1/2 चम्मच नमक
✔️ 1 कप गुनगुना पानी
✔️ 1 चम्मच घी (मुलायम बनाने के लिए)
🍽️ बनाने की विधि
1️⃣ आटा गूंथना
✔️ एक परात में मक्के का आटा, अजवाइन और नमक डालें।
✔️ धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालकर मुलायम आटा गूंथ लें।
✔️ आटे को 10 मिनट ढककर रखें ताकि सेट हो जाए।
2️⃣ रोटी बेलना और सेंकना
✔️ मक्के की रोटी बेलना थोड़ा मुश्किल होता है, इसलिए इसे प्लास्टिक शीट या गीले कपड़े पर हाथ से थपथपाकर आकार दें।
✔️ गरम तवे पर रखें और दोनों तरफ घी लगाकर सेंकें।
✔️ रोटी को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक पकाएं।
📌 (सुझाव: यदि रोटी बेलने में परेशानी हो रही है, तो हाथ से थपथपाकर मोटी रोटी बनाएं। यह अधिक स्वादिष्ट लगेगी।)
🎯 सेविंग टिप्स और स्वाद बढ़ाने के उपाय
✔️ मक्के की रोटी को सफेद मक्खन या ताजे घी के साथ परोसें।
✔️ साथ में गुड़ और छाछ सर्व करें, जिससे खाने का स्वाद दोगुना हो जाएगा।
✔️ सरसों के साग में थोड़ा सा हिंग और देशी घी डालकर खुशबू बढ़ाएं।
✔️ स्वाद और पोषण बढ़ाने के लिए रायता और अचार के साथ परोसें।
❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
🔹 सवाल:
सरसों का साग कितने दिनों तक स्टोर किया जा सकता है?
👉 उत्तर: इसे फ्रिज में 3-4 दिन तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
🔹 सवाल: मक्के की रोटी कैसे नरम बनाई जा सकती है?
👉 उत्तर: आटे में थोड़ा घी मिलाएं और तवे पर सेंकने के बाद कपड़े में लपेटकर रखें।
🔹 सवाल: क्या सरसों के साग में पालक डालना जरूरी है?
👉 उत्तर: हां, इससे साग का स्वाद संतुलित होता है और तीखापन कम हो जाता है।
💡 सेहत के फायदे
🥦 सरसों का साग:
✔️ आयरन और फाइबर से भरपूर, जिससे शरीर को ऊर्जा मिलती है।
✔️ हड्डियों को मजबूत बनाने वाला कैल्शियम अधिक मात्रा में पाया जाता है।
🌽 मक्के की रोटी:
✔️ ग्लूटेन-फ्री होती है, इसलिए डाइजेशन के लिए फायदेमंद।
✔️ फाइबर अधिक होने के कारण वजन नियंत्रित रखने में सहायक।
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✨ अंतिम शब्द
मक्के की रोटी और सरसों का साग सिर्फ खाने का ज़ायका नहीं, बल्कि भारतीय संस्कृति की पहचान भी है। इसे अपने परिवार के साथ बनाएं और आनंद लें। आपको यह रेसिपी कैसी लगी, हमें कमेंट में जरूर बताएं!
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