चिकन चंगेजी घर पर कैसे बनाएं? | स्वाद और मसालों का अद्भुत संगम
क्या है चिकन चंगेजी?
चिकन चंगेजी उत्तर भारतीय मुगलई व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसकी शुरुआत दिल्ली और पुरानी दिल्ली के गलियों से हुई थी। यह एक मसालेदार, मलाईदार और सुगंधित ग्रेवी में पका हुआ चिकन डिश है, जो भारतीय मसालों और मलाईदार टमाटर ग्रेवी का बेहतरीन संगम प्रस्तुत करता है। इसकी खास बात यह है कि यह न ज्यादा तीखा होता है, न ज्यादा हल्का – एकदम बैलेंस्ड स्वाद जो हर किसी को पसंद आता है।
इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कैसे आप आसानी से घर पर पारंपरिक ढाबा-स्टाइल चिकन चंगेजी बना सकते हैं। तो चलिए शुरू करते हैं! 😋🔥
🛒 आवश्यक सामग्री:
✨ मुख्य सामग्री:
चिकन – 500 ग्राम (मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
टमाटर – 3 बड़े (प्यूरी बना लें)
प्याज – 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
दही – ½ कप (फ्रेश और गाढ़ा)
काजू पेस्ट – 2 टेबलस्पून (चिकनी ग्रेवी के लिए)
ताजा मलाई – ¼ कप (क्रीमी टेक्सचर के लिए)
घी / मक्खन – 2 टेबलस्पून
तेल – 2 टेबलस्पून
🌶️ मसाले:
हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
जीरा पाउडर – ½ टीस्पून
गरम मसाला पाउडर – 1 टीस्पून
कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (हाथ से मसलकर डालें)
इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
🍽️ गार्निश के लिए:
ताजा धनिया पत्ती – बारीक कटी हुई
अदरक जूलियन में कटा हुआ – 1 टीस्पून
क्रीम – 1 टेबलस्पून (ऑप्शनल)
🏡 घर पर चिकन चंगेजी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
🔹 स्टेप 1: चिकन की मेरिनेशन (Marination)
एक बाउल में चिकन लें और उसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और थोड़ा नमक मिलाकर अच्छे से मैरीनेट करें।
इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मसाले अच्छे से अंदर तक चले जाएं।
📌 टिप: अगर आपके पास समय हो, तो चिकन को 2-3 घंटे तक मैरीनेट करें, इससे स्वाद और बढ़िया आएगा।
🔹 स्टेप 2: ग्रेवी तैयार करना
एक पैन में घी और तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और अच्छी तरह पकाएं जब तक कच्चापन खत्म न हो जाए।
फिर इसमें टमाटर प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
अब इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और गरम मसाला डालें और 2 मिनट तक भूनें।
📌 टिप: टमाटर की खटास बैलेंस करने के लिए आप 1 टीस्पून शहद या चीनी भी डाल सकते हैं।
🔹 स्टेप 3: चिकन पकाना
अब मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें ताकि अच्छी सी रंगत आ जाए।
फिर आंच धीमी करें और इसे ढककर 15 मिनट तक पकाएं।
अब इसमें काजू पेस्ट और मलाई डालें और ग्रेवी को अच्छी तरह मिलाएं।
कसूरी मेथी डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट और पकाएं ताकि सभी फ्लेवर्स आपस में घुल जाएं।
📌 टिप: ग्रेवी को ज्यादा गाढ़ा करना हो तो थोड़ा दूध डाल सकते हैं।
🔹 स्टेप 4: सर्विंग और गार्निशिंग
जब चिकन पूरी तरह से पक जाए, तो इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।
ऊपर से क्रीम, कटे हुए अदरक जूलियन, और धनिया पत्ती से गार्निश करें।
इसे तंदूरी रोटी, बटर नान, या जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें। 🍽️🔥
📌 कुछ महत्वपूर्ण टिप्स:
✅ बेहतरीन स्वाद के लिए – घी और मक्खन का सही संतुलन बनाए रखें। ज्यादा तेल से स्वाद बिगड़ सकता है।
✅ मैरीनेशन स्किप न करें – यही वो स्टेप है जो चिकन को अंदर से नर्म और मसालेदार बनाता है।
✅ कसूरी मेथी ज़रूर डालें – यह चिकन चंगेजी का सिग्नेचर फ्लेवर लाने में मदद करती है।
✅ धीमी आंच पर पकाएं – ग्रेवी को ज्यादा तेज आंच पर पकाने से उसका असली स्वाद खो सकता है।
🎯 चिकन चंगेजी बनाने में आम गलतियाँ और उनका समाधान
| ❌ आम गलती | ✅ सही तरीका |
|---|---|
| चिकन को ज्यादा देर तक तेज आंच पर पकाना | धीमी आंच पर पकाकर नमी बनाए रखें |
| टमाटर को सही से भूनकर न पकाना | टमाटर को अच्छी तरह पकाकर ग्रेवी में डालें |
| बिना मैरीनेट किए चिकन डाल देना | कम से कम 30 मिनट मैरीनेट करना ज़रूरी |
| ज्यादा तीखे मसाले डाल देना | संतुलित मात्रा में मसाले डालें ताकि स्वाद निखरकर आए |
❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
❓ चिकन चंगेजी और बटर चिकन में क्या अंतर है?
👉 चिकन चंगेजी में ग्रेवी ज्यादा मसालेदार और मलाईदार होती है, जबकि बटर चिकन हल्की मीठी होती है और उसमें ज्यादा मात्रा में मक्खन का उपयोग किया जाता है।
❓ क्या इसे बिना काजू पेस्ट के बना सकते हैं?
👉 हां, आप काजू की जगह दूध या मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं।
❓ इसे शाकाहारी कैसे बनाया जा सकता है?
👉 अगर आप शाकाहारी हैं, तो इसी रेसिपी में पनीर या सोया चंक्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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